夏の魚は、体力の話になります。水は明るく、川はきらきらし、港では冷たい酒が欲しくなる。 そして、暑さに勝つための食文化がはっきり出てきます。アユの清流、ウナギの制度みたいな強さ、 イワシやシラスの海辺の親しさ。夏の魚文化は、味覚と身体感覚がいちばん近い季節かもしれません。
夏の水
魚も人にも
光要る
Summer water shines—
both the fish and those who eat
need a little light.
春の魚が“また来たね”なら、夏の魚は“これが要る”です。暑さのなかで食べる意味が強く、 体力、涼しさ、川の明るさ、港の夕方といった感覚が味と直結しています。だから夏の魚文化には、 季節の機能性がある。単に旬なだけではなく、ちゃんと夏を越えるための食べ方になっているのです。
アユは川の光を食べるような魚で、ウナギは夏の制度のような魚。そこへイワシやシラスの海辺の近さが入る。 夏は、海と川の両方が同時に強い季節でもあります。水の気配が、とにかく大きいのです。
川の光と香りをそのまま連れてくる、夏の代表的な川魚です。
夏に体力をつける話そのもの。制度みたいな強さを持つ魚です。
海辺の朝と日常に近い、小さいけれど夏の親密さを強く感じる魚です。
「夏の魚はな、“うまい”だけじゃなくて、“助かる”って感じがするんだよ。ウナギもそうだし、 アユなんか見てるだけで水の涼しさが来るだろ。」