寿司カウンター

寿司カウンターは、魚を“関係”に変える場所です

寿司カウンターの面白さは、魚の種類の多さだけではありません。目の前で切られ、握られ、出されることで、 魚が急に関係の中に入ることです。どの順番で出るか。親方が何を言うか。客がどこで質問するか。 その全部が、一貫の意味を変えていきます。

だから寿司カウンターでは、魚の味だけでなく、間合いの文化が重要です。早すぎても遅すぎても違う。 喋りすぎても黙りすぎても違う。Grandpa Hiro なら、 「寿司カウンターってな、魚を食うっていうより、魚とちゃんと会う場所なんだよ」と言うでしょう。

「寿司は、一貫ずつ置かれる小さな関係です。」