焼き魚

焼き魚は、魚を“暮らし”にする方法です

寿司が魚を一貫の関係にするなら、焼き魚は魚を暮らしの中へ戻します。皮が焼け、脂がにじみ、煙が立つ。 そこに派手さはない。けれど、焼き魚には“家の時間”があります。朝食にも夕食にもなれるし、 港町の酒の肴にもなれる。つまり焼き魚は、日本の魚文化の最も広い基盤の一つです。

そして焼き魚の価値は、匂いの記憶にあります。サンマの煙、サバの香ばしさ、タイの皮、 港の夕方の炭火の気配。Grandpa Hiro なら、 「焼き魚ってな、食べる前からもう半分うまいんだよ。匂いで勝ってるんだ」と言うでしょう。

「焼き魚は、魚を匂いで覚えさせる文化です。」