What “Edo” means here
江戸の魚文化は、都市の工夫の文化です
江戸の海の幸を考えるとき、漁獲だけでは足りません。大事なのは、獲れた魚をどう町の中で扱い、 どう早く、どううまく、どう気の利いた食べものにしたかです。つまり江戸の魚文化は、保存や工夫や手際の文化でもあります。
せっかちな大都市は、魚に時間をかけすぎません。でも雑にも扱わない。ここが面白いところです。 その工夫の積み重ねが、のちの江戸前文化へつながっていく。Grandpa Hiro なら、 「江戸ってな、魚が“町のスピードに合わせて賢くなった”感じがするんだよ」と言うでしょう。
「江戸の海の幸は、魚と都市の共同作業です。」